Kappa glutenfrit teksturerende pulver

Beskrivelse

Kappa Gluten-Free Texturizing Powder fra Dayelet er et komplekst polysaccharid af naturlig ekstraktion, katalytisk renset fra røde alger, hvorfra kostfibre kaldet carrageenaner udvindes.

Indikation

De vigtigste egenskaber ved Dayelet Kappa er to, som interagerer med fødevareproteiner (især med mejerikaseiner), så den opbygger en mesh eller indre ramme i maden, der stabiliserer alle dens komponenter, inklusive vand (dosis 0,5 % i vand og 0,2 % i mælk); og arbejde i flæng med sukker og salt.

Indtagningsmode

Det anbefales at opløse det koldt gradvist sammen med andre faste stoffer, under hurtig omrøring for at undgå tandkød, og derefter gelere det ved på forhånd at opvarme det til (80ºC), med et første opkog eller i mikrobølgeovnen ved maksimal temperatur i 2 minutter.

Det bruges også til at øge viskositeten af ​​saucer og til at omstrukturere teksturer fra tidligere knuste ingredienser, til forarbejdet kød, wienerbrødsgele, syltetøj, cremer, vanillecreme, ostemasse, cremer, mus, is og alle slags mejeredesserter.

Ingredienser

Katalytisk rensede rødalger.